Gesalzener Schaf-Ricotta
Beschreibung
Gesalzener Schaf-Ricotta ist ein Käse mit mildem Geschmack und Heu-Nachgeschmack. Die Rinde fehlt fast, während die Paste kompakt, weiß, zart und herzhaft ist.
Dieses Produkt stammt ursprünglich aus Süditalien und folgt dem traditionellen Ricotta-Produktionsprozess. Der Unterschied zu traditionellem Ricotta besteht darin, dass er nicht frisch verkauft, sondern an der Oberfläche trocken gesalzen und 25 bis 35 Tage lang reifen gelassen wird. In diesen Tagen wird er etwa 60% Wasser verlieren.
Gesalzener Ricotta wird hauptsächlich auf Nudeln gerieben, eignet sich aber auch hervorragend in Kombination mit Honig oder Marmelade.