La Ricotta salée
Description
La Ricotta salée de brebis est un fromage à la saveur délicate avec de notes de foin, la croûte est quasiment absente, la pâte est compacte, blanche, tendre et sapide.
C’est un produit originaire du sud de l’Italie et sa production suit celle de la ricotta traditionnelle. Avant d’être mis sur le marché, le fromage est salée à sec en surface et doit reposer pendant une période variable de 25 à 35 jours, dans lesquels il perdra environ 60% d’eau.
La ricotta salée est excellent à râper sur les pâtes, mais aussi associée au miel ou à la confiture.