Ricotta di Pecora
Descrizione
La Ricotta di Pecora salata è un formaggio dal sapore delicato con note di fieno; crosta pressoché assente; pasta compatta, bianca, tenera, sapida.
È un prodotto originario del sud Italia, segue il procedimento di produzione della ricotta tradizionale, ma invece di essere messa in commercio fresca viene salata a secco in superficie e messa a stagionare per un periodo variabile da 25 a 35 giorni, nei quali perderà circa il 60% di acqua.
La ricotta salata viene usata prevalentemente grattugiata sulla pasta, ma è anche ottima abbinata a miele o marmellate.