Le Guanciale Affiné

Le Guanciale Affiné (c’est-à-dire le joue de porc) est un produit de charcuterie typique de l’Italie centrale, produit avec la viande de porc italien. On l’obtient par la joue de porc conservée dans le sel et le poivre et mondée à la main. C’est pour ce travail manuel qu’il obtient sa forme triangulaire finale.

Sa saveur est très douce, mais avec une touche de sapidité qui rend le produit appétissant et très polyvalent en cuisine. Il est idéal pour les apéritifs et sur le pain grillé.

Le Guanciale est le seul ingrédient prévu par la recette originale des pâtes à la Carbonara et de la sauce Amatriciana.