Le Lard

Le Lard est le résultat du salage, de l’aromatisation et de la maturation de la couche de graisse juste sous la peau du porc.

Il est pris à partir du cou, du dos et de l’haut des hanches de l’animal.

Il a un aspect humide, de couleur blanche légèrement rosée et il a une texture homogène et moelleuse.

Le goût est délicat et frais, presque doux. S’il provient du postérieur du porc, il peut être un peu doux, enrichi par un arôme parfumé et par les fines herbes et les épices utilisées dans le traitement.

Il est excellent sur le pain grillé ou accompagné avec du miel, du parmesan, du poivre et des tomates.